Journal CIM

Ing. Industrial

Evaluación de la concentración del café de Coatepec y Córdoba para la preparación de infusión.

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Autores: E. Flores León1*, B. B. López Olivares2, N. Pérez España.

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Fecha: Octubre 2016

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Abstract

Se realizó una evaluación de la concentración del café de la región Coatepec y Córdoba del estado de Veracruz, con el fin de encontrar la medida ideal en una bolsita de café que permita una infusión correcta para el deleite del consumidor. Se consideraron factores controlables como el tiempo de infusión, la temperatura del agua, el tipo de filtro, tipo de molido y la cantidad de gramos del café y factores incontrolables como la ubicación geográfica del café. Con todos estos elementos, se realizó un diseño de experimentos que permitió la evaluación del café, realizado por medio del método de secado por estufa.

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